看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码【5】

　　法国：清新爽滑的法式焗蜗牛

　　提起法餐，给人的第一感觉就是浪漫和高档。法国人的口味肥浓、鲜嫩而忌辣，在食物的调味上，法国人用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。“每次吃法国菜，都感觉有一种说不出来的奇妙香味。”国家二级公共营养师黄伟说他最钟爱的，就是连法国人自己都引以为荣的是焗蜗牛。

　　“这焗蜗牛的香味来自烹调中加入的葡萄酒和奶酪：一般把用香草、黄油，红酒等混合成酱料和处理干净的蜗牛腌制，然后黄油封口上烤箱或焗炉上烤制，蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来有清新的香草味，让人回味无穷。”黄伟一边回味一边解释说，蜗牛属于高蛋白，低脂肪食物，并含有各种维生素和矿物质，是体质虚弱，营养不良及体弱多病着非常好的食物。

　　黄伟说，其实我们在自己家也可以稍加改良做出适合中国人口味的焗蜗牛：首先要备好法式蜗牛、香菇、冬笋、火腿、鸡蛋清、大豆油、姜、蒜、料酒、胡椒粉、蚝油，将蜗牛肉洗净切丁、香菇、冬笋、火腿切丁，姜蒜切末;再把鸡蛋清打成蛋泡待用。热锅凉油，加入姜蒜末炒香，然后把切好的蜗牛、香菇、冬笋、火腿丁炒香调入料酒、胡椒粉、蚝油炒均入味，然后装入洗净的蜗牛壳中，这样可以让蜗牛更入味，接着用蛋泡封口，入烤箱或焗炉焗香即可。

　　“有很多人可能对法国的一些香料的味道不是很适应，用我们常用的料酒、胡椒粉代替也可以起到去腥增香的作用。”黄伟建议。