看看外国的代表美食 揭秘民族健康密码【3】

　　瑞士：有点“重口”的奶酪火锅

　　“锅子还没端上来，就闻到一股浓浓的臭味!”健康时报记者回想起在瑞士少女峰上吃到的奶酪火锅，首先想起的就是它的“重口味”。

　　瑞士境内山地占70%，牧业发达。牧民们把吃不完的鲜牛奶发酵，做成干奶酪。“火锅是在一个小炉子上小火加热着，奶酪的稠度就像是比较稠的粥一样，还要不停搅拌以防奶酪粘锅底。”记者说。

　　火锅中还加了白葡萄酒或樱桃酒，会让奶酪的气味更加奔放，再把喜欢吃的蔬菜、面包块等扔进锅子里搅拌，让食材被奶酪充分包裹，就可以随意享用了!

　　对奶酪的“臭味”，李文冬解释说，其实品质越纯正的奶酪，臭味越浓郁，这种蛋白质和脂肪转化臭味，其实是是经过升华的“奶香味”。“瑞士气温比我们这里低得多。奶酪是浓缩的牛奶，脂肪和蛋白质的含量高，而脂肪能很好地御寒。”此外，瑞士人吃奶酪火锅一般会搭配多种蔬菜水果和樱桃酒，不仅能解腻，加速消化代谢，还可以实现营养均衡的目的。

　　“现在国内也能吃到奶酪火锅”，李文冬说，脂肪和蛋白质是奶酪美味的保证，但以国人的体质来说，经常吃会脂肪过量或上火。“建议尽量中午而不是晚上吃，而且要搭配全麦面包和多种蔬菜，这样肠胃也会比较舒服。”