学上几招！营养专家教您吃顿健康年夜饭【2】

　　主食来道创新菜

　　很多人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品所何丽研究员分析，空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无异消化，其中的蛋白质还会被浪费，并产生代谢废物。也不符合平衡膳食、合理营养的观念。因此在品尝美味的同时，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。餐间来一碗主食，既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。

　　过年的主食也可来点创新品，给大家推荐血糯米菠萝饭，红红火火、热热闹闹，而且营养不可小觑。血糯米属于粗粮，它的消化速度和血糖反应都比较低，饱腹感强，升血糖速度相对较慢，适合糖尿病人食用。

　　将血糯米泡软蒸熟，把菠萝肉挖出，留下菠萝外壳。煮好的血糯米饭和少量菠萝肉、葡萄干混合后，放入菠萝碗中，再蒸10分钟就好了。颜色好，味道香。

　　天然零食是首选

　　茶几上，糖果、坚果、水果等零食的“聚会”也是烘托过年气氛必不可少的道具。对零食的选择，武韬建议，选择天然、原味的为好。

　　水果一定是零食中的首选，但一定要吃新鲜的，超市中售卖烘焙后的水果干则不被营养专家们看好。一是水果干中会损失一定的维生素;另外，水果干体积缩小，容易吃多，而且，它相当于浓缩了水果的糖分，很容易使得糖分摄入过多。

　　对于坚果，武韬建议不要因为过年而放开了吃，还应该按照平常的膳食习惯。带壳的一天一小把，不带壳的一天15克就可以了，吃多了也容易发胖。而且高血压、糖尿病的患者吃坚果的量更应该控制。

　　在小袋和袋坚果面前，很多人会选择大包装的，认为性价比高。其实，如果家里人不多的话，买大包装的坚果往往是省了钱却长了肉，浪费的是健康。对于糖尿病人两餐吃点酸奶、低糖燕麦片，或者来个水煮蛋都是不错的粮食。

　　另外，吃零食的时间要选好，两餐之间为宜，大概在上午十点，下午三四点，吃完晚宴后就不要再吃零食了。尤其是除夕夜，大家守岁聊天打牌时要尤为注意。

　　专家提醒：

　　过年别忘吃早餐

　　首都保健营养美食学会副秘书长王旭峰：

　　很多人在过年期间会打破以往的生活规律，晚睡晚期，省略早餐。这不仅会影响上午的精神状态，还容易在其他时间段吃多，造成能量过剩。过年期间一定别忘吃早餐，可以自制营养早餐奶，将苹果、橙子、胡萝卜、番茄、香蕉、枸杞、葡萄干用料里机打碎后，放入加热的牛奶中，再吃个鸡蛋,吃点主食，完美早餐就齐了。

　　肉菜少选高脂肉

　　国家高级中式烹调师樊荣辉：

　　排骨美味是因为它在瘦肉中脂肪特别高，可达30%以上;烤鸭美味，因为它的脂肪可达40%以上;肥牛好吃，也因为脂肪高;鸡翅膀香美，因为它是鸡身上脂肪最多的部位。相比之下，鸡胸肉、兔子肉、里脊肉等，都是低脂肪肉的代表。团圆饭的主厨们，做荤菜前可要三思。