今天是腊月二十五 学学这10道豆腐菜【3】

　　家常素烧豆腐

　　原料：北豆腐一盒，胡萝卜半根，青椒1个，葱1小段，姜1片

　　调料：生抽2汤匙(30ml)，糖1/2茶匙(3克)，郫县豆瓣酱2茶匙(10克)，水淀粉1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1)北豆腐切成1.5cm厚的三角块，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。葱，姜切末备用。

　　2)锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐块，调成中小火，煎成两面呈金黄色盛出。

　　3)煎豆腐剩下的油不要倒掉，烧热后，调成小火，放入葱姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入胡萝卜片，炒1分钟，接着放入豆腐，倒入清水(100ml)，转中火烧开后，淋入生抽和糖，继续炖5分钟。

　　4)最后即将出锅时，加入青椒片，改成大火淋入水淀粉炒匀，将汤汁收粘稠即可。

　　茄汁豆腐小丸子

　　原料：北豆腐150克 ，西红柿1个(大)，番茄酱1袋(35克)， 拌拌酪1小盒 ，淀粉20克

　　调料：盐1/2茶匙(约3克) ，糖1/茶匙(约3克)

　　做法:

　　1)把豆腐捣碎，挤压掉多余水份(可以放在纱布里挤压)，加入拌拌酪，拌匀后加入淀粉，盐(1/4茶匙)，拌成细泥状。

　　2)取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圆形后，两只手来回交替，在手中摔打成光滑的圆球即可。

　　3)将团好的豆腐丸子放入凉水里，然后再开火，水开后继续煮1分钟，看到丸子飘起即可捞出。

　　4)西红柿洗净后切小块儿，锅烧热，倒入油，待油温5成热时，放入西红柿块儿，中火炒1分钟后，放入番茄酱，调成中小火，慢慢将番茄酱炒干，变成略微粘稠的酱，接着加入盐和糖炒匀。

　　5)把煮好的豆腐丸子放入番茄酱中，用中火将番茄汁烧至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。

　　香辣煎豆腐

    原料：北豆腐1盒，香葱1根，红辣椒1个，蒜3瓣 ，面粉20克

　　调料：生抽3汤匙(45ml) ， 糖2茶匙( 10克)， 盐1茶匙(5克)， 粗细辣椒面各1茶匙(5克)， 糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克)， 香油1茶匙(5ml)， 水1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1)北豆腐切成5cm长，3cm 宽，2cm厚的块，香葱切碎，红辣椒切成1cm 宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。

　　2)取一个小碗，将生抽，白糖，粗细辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖浆搅匀，调成酱料。

　　3)在切好的豆腐上，均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀，薄薄的蘸在豆腐的四面。

　　4)煎锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，将豆腐码放在煎锅中，改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色，大约需要2分钟左右)，然后盛出。

　　5)煎锅中留少许底油，油温4成热时，将调好的酱料到入，然后加入葱花和辣椒圈，小火煮至汤汁略粘稠(大约需要2分钟左右)关火。

　　6)可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放进酱汁里，一起煮。