今天是腊月二十五 学学这10道豆腐菜【2】

　　肉末家常豆腐

　　原料：北豆腐1盒，肉馅50克，香菇4朵，冬笋100克，葱姜蒜各10克

　　调料：料酒1茶匙(5ml)，郫县辣酱2汤匙(30克)，生抽1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，糖1/2茶匙(3克)，清水200ml，水淀粉3汤匙(45ml)

　　做法：

　　1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

　　2)冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

　　3)锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。

　　4)锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。

　　5)放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。

　　西红柿白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4颗，中型西红柿2个，北豆腐1盒

　　调料：西班牙橄榄油约60ml，生抽2汤匙(30ml)，盐1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1)将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。

　　2)平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，摇动一下锅子，将豆腐翻面儿(或者用铲子辅助翻面)，将豆腐煎成金黄色。

　　3)放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。(锅中不要加水，西红柿和白菜都会出汤的，除非因地域不同，你买的这两样菜水分太少)。

　　4)白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

　　豆腐披萨

　　原料：北豆腐半盒，剩米饭180克，鸡蛋1只，盐1/4茶匙(1克)

　　配料：圣女果6个，熟玉米粒1小把，熟青豆粒1小把，意大利面酱2汤匙(30克)，三文鱼(或其他鱼肉)50克，干迷迭香碎1茶匙(5克)，红黄青彩椒各1/3个， 意大利香草粉1/2茶匙(3克)，马苏里拉奶酪60克

　　做法：

　　1)把北豆腐和米饭放入容器中，用手抓散后加入整只的鸡蛋，再放入盐拌匀。

　　2) 圣女果对半切开，用勺子将里面的果肉挖出，彩椒切成条，三文鱼切成2cm见方的小丁备用。

　　3) 在披萨盘中薄薄的刷一层油，然后放入搅拌好的豆腐米饭，大约填至1/3就可以了，用手往下压一压，让豆腐米饭更结实一些。

　　4) 接着在豆腐米饭上均匀的涂上意大利面酱，撒上一层马苏里拉奶酪，摆上三文鱼丁，玉米粒，青豆，彩椒条和圣女果。此时预热烤箱，预热温度为180度。

　　5) 然后再均匀的撒上一点意大利香草粉，干迷迭香碎，最后，撒一层马苏里拉奶酪。

　　6) 将烤盘放入烤箱的中层，用上下火，烤约15分钟即可。