小白+砖家+出版商助推 食物相克传谣80年

　　3 虾与维生素C

　　传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

　　破解：

　　胡素敏：虾因受到污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质说，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。

　　王兴国：这个“相克”是当今人牵强附会到食物相克中去的。这种还原反应需要大量的维生素C，一般蔬菜水果中的维生素C没那么多，就算服用维生素药片（100毫克/片）也很难达到足够的量。如果虾没有被砷污染，就更无从说起了。

　　4 菠菜与豆腐

　　传言：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙，抑制钙吸收。

　　破解：

　　胡素敏：如果菠菜没经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。

　　其次，要看一天当中摄入草酸的总量。除吃菠菜之外，还吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能带来草酸盐过量的问题。

　　我国医学界调查证明，摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成，也就是说，吃了菠菜之后，如果不吃富含钙豆制品，结石的危险反而更大。

　　专家甚至建议，最好把高钙食物和草酸食物一起吃，以促进草酸在肠道中形成沉淀，避免被人体大量吸收。

　　5 鸡蛋与豆浆

　　传言：一种说法是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。

　　破解：

　　胡素敏：生豆浆中含有两种主要影响食用安全或妨碍营养素吸收的物质：一是凝集素，为一种糖蛋白，摄入过多可使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，可能导致肠道对蛋白质消化，引起胰腺肿大等中毒症状，但这两种物质经过充分加热就能被破坏。豆子浸泡12小时后，100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和鸡蛋一起吃，也没什么问题。

　　王兴国：两者都是富含蛋白质的食物，一起食用没任何问题。但要注意食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要彻底煮熟，这些物质就可以放心食用，无需担心。

　　6 黄瓜与西红柿

　　传言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿（还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

　　破解：

　　胡素敏：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。

　　王兴国：黄瓜本身也含有维生素C。如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何富含维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。

　　新京报记者 郭铁 实习生 李婷