小白+砖家+出版商助推食物相克传谣80年

2015年09月15日07:47 来源：新京报手机看新闻

原标题：小白+砖家+出版商助推食物相克传谣80年

　　●背后的渔利者：

　　“食物相克”宝典一个月可拼凑出版

　　正是利用了公众的知识盲区以及对健康的重视，一些人将食物相克谣言变为渔利工具，最常见的就是各种食物相克的速查手册及相关书籍。

　　兰州大学当年进行“相克食物”比对实验的同时，对1994-2008年食物相克的61本书籍和187篇文献进行了统计，结果发现，这些图书作者均非资深营养学家，且大多缺乏实际依据，更缺乏科学性，“相当一部分重复性描述，互相抄袭，极易找出疑点”。

　　新京报记者近日也走访图书市场发现，市面上的“食物相克”读物主要分为挂图、速查手册、图文大全、电子书、影碟几大类，配合营养养生菜谱发行，售价从0.9元到89元不等，均价在15元左右。

　　在京东商城，售价3元的食物相克手册在该主题下销量最高，购买记录里仅评价就有3209条。销量较高的一本《食物相克与食物相宜》书籍，售价13.9元，购买评价有3016条，还被列为畅销书。此外，在北京王府井书店、北京图书大厦、新华书店等书店，也有食物相克书籍出现在推荐畅销书栏里。

　　翻看内容，诸如虾和维生素C会产生剧毒、粥和牛奶搭配会造成消化不良等说法在多数食物相克速查手册、图书中均可查到，且说法大致相同。

　　这些书籍都是由什么人编写的呢？新京报记者对当当网上120本食物相克书籍的作者进行了粗略统计，作者中有医学或营养学背景的约40人，其他则均为图书编辑汇总。

　　以某出版社的《食物相宜相克》为例，作者之一双福还曾出版过《时尚美人馆》、《从小爱吃的家乡菜》、《家庭万年历》等，涉足领域颇广，记者并未查到其医学或营养学身份；另一出版社出版的《食物相克与饮食搭配》作者余可，曾编著过“女生悄悄话”、“男生悄悄话”等书籍，也未查到其专业身份。

　　一位资深图书编辑向新京报记者透露，市面上许多养生、美食、励志书的作者都是职业攒书人，并无专业背景，攒一本书的价格通常5000元左右，一般一个月就可“速成”，“内容也是东拼西凑，同类图书之间互相抄袭很普遍，食物相克这类图书就是典型例子”。

　　兰州大学公共卫生学院教授张印红归纳了3种“食物相克”谣言惯用的“依据”：一是两种或两种以上的食物所含营养物质在消化吸收代谢过程中，发生拮抗作用，相互排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留；二是两种或两种以上的食物在机体内分解消化吸收过程中，产生不利于新陈代谢的有害物质；三是食物同食后，在机体内共同产生寒凉或温热效应。

　　张印红说，这种书籍对“食物相克”的大肆宣扬有悖于事实，对公众正确配餐会造成误导。“人体需要的营养素有40多种，食物多样化是营养学最根本的法则。过分强调不科学的‘食物相克’将使饮食单一，易造成膳食失衡甚至营养不良。”

　　■ 辟谣

　　戳破六大食物相克谣言

　　针对流传甚广的螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆、黄瓜与西红柿这六大食物相克的传言，新京报记者请北京中医药大学教授胡素敏、大连市中心医院营养科主任王兴国予以破解。

　　专家认为一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与食物相克无关。

　　出场专家：胡素敏北京中医药大学教授王兴国大连市中心医院营养科主任

　　1 螃蟹与柿子

　　传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

　　破解

　　胡素敏：蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱对蟹肉过敏的人更要避免。

　　胡素敏称，有说法认为，柿子中含有柿胶酚，遇胃酸可产生凝固而沉淀，还含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下与蛋白质结合，凝成一种不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃内，引发胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然无恙，而有的人吃其中一种却会腹泻，这与个人体质和摄入量有很大关系。

　　王兴国：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。