养生：鸡蛋营养价值新发现 如何吃鸡蛋最健康【5】

　　四、煎鸡蛋，加点面粉颜色好看

　　首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

    五、摊鸡蛋，用中火营养好

　　锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底。油热后，把蛋液沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

    掌握了鸡蛋的烹调诀窍，那不妨动手做几道美味的鸡蛋菜谱吧！据家庭医生在线报道，早餐可以这样吃：

　　番茄虾仁鸡蛋饼

　　材料：番茄、虾仁、鸡蛋2只、面粉、盐、鸡精、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、虾仁剁成虾末、番茄切小丁。

　　2、蛋加盐、鸡精、黑胡椒粉打匀，继续加入虾仁末打匀，加入番茄丁打匀。

　　3、加入面粉调成均匀的面糊。

　　4、虾头炸出虾油，用虾油能使煎出来的鸡蛋饼更香。

　　5、把面糊倒一小部分放在锅中，煎好一面后继续翻面煎，全程中小火。

　　6、颜色金黄后可盛出锅。