养生：鸡蛋营养价值新发现 如何吃鸡蛋最健康【4】

　　三、陈一些的鸡蛋更好剥

　　我们都觉得最新鲜的好，不过稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

　　四、蛋黄外面变绿没关系

　　如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

　　另据科技日报报道，作为百搭菜的鸡蛋在烹调时还有以下的诀窍：

　　一、炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”

　　在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，口感会特别嫩滑，还不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

    二、蒸蛋羹，加点牛奶口感滑

　　将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹最好用中火或文火，开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

    三、荷包蛋，加点醋口感嫩

　　清水中加入少许醋（而非食盐），待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3-4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。