养生：鸡蛋营养价值新发现 如何吃鸡蛋最健康【3】

　　那么鸡蛋究竟如何吃才最健康呢？据家庭医生在线报道，鸡蛋这样吃能够做到营养成分最大化：

　　带壳水煮蛋的吃法最营养

　　致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红，根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋各种吃法排行榜，最后发现“带壳水煮蛋”的做法均排第一。

　　最有益于心脏：带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

    蛋白质最好消化：

　　维生素保存最好：带壳水煮蛋加热温度低，营养几乎全面保留。

　　煮鸡蛋虽然是最佳吃法，但吃的时候要细嚼慢咽，否则会影响鸡蛋的吸收和消化。不过，建议儿童和老年人，最好食用蒸蛋羹和蛋花汤。这两种做法能使蛋白质松解，从而更易被人体消化和吸收。另外，鸡蛋中的维生素c的含量不高，所以在吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

    知道鸡蛋哪种吃法最好还不够，因为如果操作不对，不但会让口感变差，影响营养，甚至会产生有害物质。据中国青年网报道，要想煮出蛋白滑蛋黄嫩的鸡蛋，要学会以下四个绝招：

　　一、别用沸水煮蛋

　　沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以了。而沸水的温度能达到100℃，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

　　二、煮的时间要短，煮后要冷却

　　蛋白全熟，蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，若想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟即可。另外要注意，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。