碱性食物抗癌是谎言 酸性体质压根不存在

　　“碱性饮食更健康”，这一养生观念已深入人心。确实，营养界有模糊的“碱性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于饮食均衡。然而，碱性食物近年来不断被神化：碱性食物可防癌，吃多了易生男孩……专家表示，与诸多养生谣言一样，“碱性食物”也靠着偷换概念来掩人耳目。

　　那么问题来了，人体的酸碱度和食物的酸碱性究竟是不是同一回事呢？多吃碱性食物能防癌吗？

　　人体酸碱度靠肺、肾、血液来调整而不是食物

　　“人体有酸碱度，食物也有酸碱性，所以多吃碱性食物就可以形成碱性体质。”很多人都这样以为。残酷的事实是：人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，别指望食物能够调整身体的酸碱度。

　　“酸性体质”是伪命题，只有酸中毒没有所谓“酸性体质”。“人体的pH值为7.35~7.45,为弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青指出，人体pH值指的是血液的酸碱度，不同的身体部位pH值有差异，但基本都保持在7.35~7.45之间。

　　在正常生理状态下，人体酸碱失衡不容易发生。一旦体液pH值低于7.35，就已经属于“酸中毒”，这意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型症状为呼吸加快加深，腹痛、腹泻、呕吐，胃纳下降，可以通过动脉血气和血生化指标的测定来诊断。

　　酸中毒一般是某种疾病的并发症，病因也复杂多样。比如代谢性酸中毒可由腹膜炎、休克、高热、腹泻、肠瘘、急性肾功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒则可由脑膜炎、血栓、脊髓灰质炎、支气管哮喘以及广泛性肺疾病引起；糖尿病相关的酸中毒叫糖尿病酮症酸中毒，是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。贺青建议，如果出现上述症状，一定要及时就医；而没有这些严重症状，则不用担心自己体内是酸性的。

　　肺、肾、血液维持身体的酸碱平衡。“影响人体酸碱度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是肾的调节作用，三是血液的酸碱性平衡。”贺青解释说。

　　肺可通过通气量变化来控制CO2(CO2溶于血液中会形成碳酸，使血液酸度增加)排出量，来维持血液酸碱平衡。肾脏可通过调节排尿的酸碱性，来维持体液的酸碱平衡。血液中有酸碱平衡缓冲系统，包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等，其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大，占了血液总缓冲量的一半以上。这三种酸碱缓冲系统共同作用，很容易使血液pH值(衡量酸碱性的数值，pH=7为中性，pH<7为酸性，pH>7为碱性)控制在7.35~7.45之间，这个弱碱性的范围是最适合人体新陈代谢的环境。

　　所谓“酸性体质”不会诱发肿瘤。对于网上流传的“酸性体质”易患癌的说法，贺青指出，这是误导。事实上，并不是所谓“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快，而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，供氧和养料不足。因此，肿瘤细胞缺氧又缺养料，新陈代谢也发生了改变，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低，但肿瘤细胞内部的PH值却是与正常细胞相同的。

　　pH试纸测唾液不能判断人体的酸碱性。有说法称，人体PH值可以通过清晨空腹检测唾液来获得。中山大学附属第六医院营养科医师严婷说，这种做法是错误的。因为人体口腔存在很多细菌，容易导致环境偏酸，如果靠PH试纸检测唾液，很容易误以为自身的体质酸性很高，带来不必要的恐慌。事实上，人体酸碱度指的是体液的pH值，医学上只有通过检测血液这一方法来判断。