腊月二十八把面发 快试试这9道家常面食

　　阅读提要：腊月二十八，把面发，健康时报为您选取了家常面食的做法，无论您的口味是甜还是咸，总有一款适合您，快学着给家人做起来吧！

    汉族民谣有“腊月二十八，把面发”一说。根据民间风俗传统到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食过年的前奏。这不，健康时报为您选取了家常面食的做法，无论您的口味是甜还是咸，总有一款适合您，快学着给家人做起来吧!

　　全麦馒头

　　原料：中筋面粉(饺子粉)400克全麦粉100克糖10克油10ml干酵母6克水270ml

　　做法：

　　1)将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

　　2)中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

　　3)将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

　　4)馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。

　　提示：

　　与干酵母混合的水，冬天要用温水(温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵)。

　　干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦)

　　冬季发面，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

　　发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

　　馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

　　蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

　　自制豆沙包

　　原料：干红豆250克面粉500克黄油40克白糖55克酵母6克(配30ml清水)清水260ml

　　做法：

　　1)干红豆洗净，放入清水中浸泡4小时以上(水量可以没过红豆表面大约2cm)。

　　2)酵母中倒入30ml水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。

　　3)再把260ml把水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大(约35分钟左右)。

　　4)在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。

　　5)待红豆微热后，捞出红豆(有一点点汤汁没关系，但不用太多)放入原汁机中碾压出红豆沙(用黄色的粗网)。

　　6)将榨好的豆渣(出渣口出的)和细豆沙(出汁口出的)混合。

　　7)不粘锅中放入黄油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。

　　8)面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子(大约可以做15个左右)，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮(略擀开就可以，千万不要擀成饺子皮那么薄)，中间放入豆馅儿，像包包子一样包好后，收好口放入铺了湿屉布的蒸锅中，盖上盖饧20分钟左右。

　　9)豆包二次发酵完成后，开大火，水开后转中火，蒸13分钟左右关火。蒸好后，不要打开盖子，焖5分钟后再打开盖子最好。