腊月二十八把面发 快试试这9道家常面食【4】

　　肉丝炒乌冬面

　　原料：猪里脊100克绿豆芽50克韭菜10根青红椒各半个鲜香菇1个蛋清1/4只

　　调料：老抽1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)水1汤匙(15ml)

　　做法：

　　1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐(1/4茶匙)，蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。

　　2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。

　　3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。

　　4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。

　　5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。

　　快手版老北京炸酱面

　　原料：手擀面250克五花肉150克黄瓜1根水发黄豆100克香椿1小把豆芽200克心里美萝卜半个大白菜200克大蒜3瓣青葱3根大葱半根大蒜随意

　　调料：葱伴侣酱200克八角1个料酒3汤匙(45ml)白糖1茶匙(5克)醋随意

　　做法：

　　1)把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

　　2)把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

　　3)把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。

　　4)放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

　　5)关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。

　　6)汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。

　　7) 在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。(综合自文怡博客)