东西南北的腊味年货 怎么吃才口福健康两不误【3】

　　湖南腊肉先煮再炒去油脂

　　腊肉不仅深受两广、川渝人民的热爱，更是湖南人最爱的食物。但湖南腊味增加了熏烤的步骤，口味独特，却也留下了健康隐患。

　　将腌好风干的猪肉挂在木箱里，再在桶中倒入糠、橘子皮、花生壳、瓜子壳等，点燃后放到肉的下面，熏制两三天，就可制成金黄色的腊肉。

　　中南大学湘雅医院营养科主任刘菊英教授指出，熏制腊肉虽好吃，但首先，其中脂肪(尤其是饱和脂肪)含量非常高。其次，熏制过程会破坏维生素和微量元素。再次，每100克腊肉中的钠含量将近800毫克，比新鲜猪肉高十几倍，食用过多可能诱发高血压。最后，熏制食品可能存在致癌物苯丙芘超标的问题。瑞士苏黎世大学癌症流行病及预防中心主任萨宾 罗尔曼博士建议，熏制肉制品的摄入量最好限制在每天28克以内。

　　刘菊英建议，吃腊肉前先用温水泡半小时，洗去浮尘、霉菌和其他有害微生物，然后煮半小时，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质也会变软，易消化。炒腊肉注意搭配，比如与西芹同炒可保证膳食纤维的摄入量。