东西南北的腊味年货 怎么吃才口福健康两不误【2】

　　金华火腿浸泡煲汤能控盐

　　火腿由猪腿腌制而成，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。我国有三大著名火腿，分别是浙江的金华火腿，云南的宣威火腿，江苏的如皋火腿。

　　火腿富含蛋白质、多种维生素和矿物质(钾、锌、磷、铜、硒等)，脂肪含量较低。火腿在制作过程中经过发酵分解，各种营养成分更易吸收。

　　但美国南卡罗来纳州立大学营养中心博士后、浙江大学公共卫生学院营养与食品卫生系副教授马晓光告诉《生命时报》记者，火腿中的盐和胆固醇含量较高，前者与高血压的发生密切相关，后者可能会诱发高脂血症。腌制食物中的亚硝酸盐含量也略有升高，如果过量摄入亚硝酸盐，有致癌的风险。

　　马晓光建议大家尽量选择含瘦肉较多且含盐量较低的火腿，而且亚硝酸盐的含量要尽可能少。现在的火腿大多是预包装的，营养成分和添加剂一般标注得很清晰，买时可看下成分表。真空包装的熟火腿一般可直接拆包食用，如果要再加工，建议不用煎、炒方式，而尽量采用蒸煮、煲汤，烹调前切片用清水浸泡可以降低咸度。