吃素有益健康? 怎样科学看待“素食主义”

素食主义正蔚然成风

素食文化正在被更多的人所接受。（来源：北京晚报）

随着社会文明的发展和物质生活的极大丰富，素食主义蔚然成风。据《光明日报》报道，在2008年北京奥运会期间，世界各国来华运动员有超过20%是素食主义者，奥运村不得不充分考虑素食运动员的饮食习惯，并做好相关准备。

素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素，除了能获取天然的营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。目前，美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然发展的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

成为素食主义者需做好充足的心理准备

作为一种饮食文化，实践这种素食主义的人被称为“素食主义者”，这些人不食用来自动物以及由动物身上的各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。世界各国和不同文化下的素食主义会有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不然。

然而成为一个素食主义者需要做好充足的心理准备。正如素食营养学家朱丽安娜·赫弗（Julieanna Hever）在国际在线的报道中所说，“当人们挑战常规的饮食习惯，难免会与家人和朋友发生冲突，家人可能会苦口婆心地劝阻你，你还可能会失去一些和朋友聚餐的机会，此时就是考验你心理的时候了，你为什么要成为素食主义者？你有没有一个强大的内心和一个坚定的理由？如果没有，那么你很可能会因为身边人的三言两语而放弃。”

素食主义是否真的有益健康？

对于“素食主义是否有益健康”是存在争论的。在推崇素食的人看来，吃素可以清理肠胃，避免增长过多的脂肪。还有研究指出，素食饮食可以减少部分癌症风险、延长寿命。然而很多无肉不欢的人却不这样认为，在他们看来，人类用了1000万年才爬上食物链的顶端，现在又要吃素，这显然是没有道理的。有专家指出，长年食肉固然不利于健康，但长年素食对健康也不利。不论是吃荤还是吃素，均衡膳食才是关键，应根据自身需求合理膳食。

素食主义者需注意补充B12

首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《北京晚报》采访时指出：“素食主义者可能会在毫无察觉的情况下，出现身体中必要营养成分缺乏的现象，这些营养成分包括铁、蛋白质、维生素B12等，所以他们应该确保所摄入的食物中含有这些营养成分。”洪忠新还表示，相对而言，乳蛋素食的膳食营养更为全面。素食会带来一些因营养素缺乏而产生的高危因素：优质蛋白的摄入减少，膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏。如果选择“全素食”，连鸡蛋、牛奶都不食用，长此以往对身体的隐形伤害可能会更大。

素食真的能影响性格吗？

俗话说“狼走千里为吃肉”，很多人都认为素食和温和的性格存在很大的联系。在自然界，大多数肉食动物居于食物链的上端，要生存下去必须做一些在部分人看来“残忍”、“血腥”的事情；而那些食草动物，特别是哺乳动物则给人以温顺的印象。很多人习惯以此做类比，告诉别人吃素以后性格也会有如此的变化。对此，营养师顾中一告诉大家事实并非如此。

顾中一解释道，饮食是人们与外界进行物质交换的主要途径，很多研究证实饮食结构会影响人的情绪，比如长期食用营养成分单一的垃圾食物会增加暴力倾向等。不过，人的性格是受包括先天遗传、社会环境在内的众多因素共同影响而形成的。因此，从营养学角度来说，广义上的素食是指拒绝将动物身体作为食物的一种饮食模式。正确的素食方式不只是把肉制品从食谱中去掉那么简单，而是将各种植物性食物结合自身情况进行合理地搭配，从而满足人体的正常需要。研究发现吃素可以有效降低血压和血胆固醇，并没有证据证明青壮年吃素会影响性格。（李璐）