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揭炒菜时的4大致癌隐患：炒菜后不刷锅接着炒【3】

2015年12月31日09:06 来源：人民网-生命时报手机看新闻

原标题：揭炒菜时的4大致癌隐患：炒菜后不刷锅接着炒

　　油冒烟时才下锅

　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

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(责编：许心怡、权娟)

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