N个理由爱上粗粮 但四类人不宜食用

　　专家指出四类人群不宜食用粗粮

　　■新快报记者 庞倩影 实习生 邢垲

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国

　　富含纤维,促进消化,减少糖、脂肪吸收……

　　在食不果腹的时代,人们只能以高粱米、玉米面等粗粮作为主食填饱肚子。而随着经济快速发展,人们生活水平提高,大米白面等细粮吃得多了,人们又开始怀念起粗粮来。吃粗粮渐渐成为时尚,那么,粗粮该吃多少,怎么吃才健康?

　　粗粮里富含纤维

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等),以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者,之所以说粗粮比细粮健康,是因为它里面富含纤维,纤维有微孔结构,有吸附能力,可以吸附水、油等,可以干扰蛋白质、糖和脂肪的消化与吸收。“但这种干扰作用对现代人来说是好的,因为现代人肥胖的比较多,吃的东西能量多,粗粮能够减少糖、脂肪等的吸收,可以起到抑制血糖、血脂升高的作用。”

　　另外,粗粮里面维生素B族的含量也要高于细粮。“中国人的饮食结构里面B族维生素的摄入量不太够,吃粗粮可以补充我们缺乏的B族维生素。”何计国说。另外,多吃粗粮可以促进消化功能,缓解便秘和平衡肠道菌群。

　　不必勉强吃粗粮

　　不过,凡事不能过度。虽说吃粗粮可以补充纤维,但纤维的过量摄入,也会干扰脂溶性成分的吸收,导致其他食物里面钙、铁、锌的吸收也会下降,会使人体缺乏许多基本的营养元素。

　　《中国居民膳食指南》建议,每天最好能吃50～100克粗粮;健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。但何教授认为这个比例没有那么重要,因为粗粮含有的一些营养成分其他食品也有,并非不可替代。“有些人不喜欢粗粮,但为健康吃粗粮,这也没必要。通过增加蔬菜的摄入量,同样可以增加所需的营养元素。”