大排档里5种食物最危险，5招教你安全食用

　　【导读】夏天，一个挽起袖子肆意撸串的季节，一个邀上三五好友大口喝冰镇啤酒的季节，一个坐在大排档里痛快吃麻辣小龙虾的季节……过了嘴瘾的同时，你也应该认识到这样一个事实：小龙虾、烤串、麻辣烫等夏季最热卖的一些食物，往往都是“危险分子”。

    伴随着这些美食的，很有可能就是恶心、呕吐、发热，水泻性血便、头疼，严重时出现休克，这是肠胃疾病的典型症状。其致病菌主要经口感染，最常见的就是食物传播，比如肉类、生蔬菜、海鲜等。 大排档里哪些食物最危险？如何安全食用？《生命时报》采访相关专家为你解答。

　　受访专家

　　北京军区总医院急诊科主任 周荣斌

　　国家烹调高级技师 张亮

　　天津营养学会名誉理事长 付金如

　　烧烤类

　　一号危险分子：路边摊的烤羊肉串、鸡翅。

　　在采访中，曾在路边摊打过工的小赵向《生命时报》记者讲述了烤肉的惊人内幕。为降低成本，烧烤店的老板都会在肉上下功夫。

　　“先把肉切好穿到签子上，随手放到一边。夏天天气热，如果生意不好，肉很快就变得不新鲜，这时把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即会变得新鲜起来。”小赵说，如果肉变质了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。

　　羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，“很多羊肉串其实就是鸭肉串。”小赵在烧烤摊上班期间，一直纳闷店主为什么把“羊肉”泡在羊油里，后来才只知道了真相。

　　“鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别，但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精，根本没人能发现。”烤肉用的竹签也被不少商家重复使用，成为病菌传播的媒介。另外，羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染，卫生环境毫无保证。

　　鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃，在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。

　　烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质，这一危害在烤鸡翅上体现得最为明显。还有，鸡在生长过程中要打六七种疫苗，大多数都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉积激素，吃多了不利健康。

　　见招拆招：

　　首先，吃烧烤一定要选干净、卫生条件好的地方，大排档、路边摊最好少去。

　　第二，烤肉里夹的肥肉最好不要吃，烤鸡翅应把皮去掉。

　　第三，包一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

　　第四，吃烤肉时要求多放孜然。美国堪萨斯州立大学研究显示，孜然、咖喱能大大减少高温烹调而产生的致癌物。