炒菜反复用油易致食道癌 食道癌还和什么有关？【2】

　　4、某些癌前病变，或者其他疾病因素导致的，如食管粘膜损伤、食管憩室、食管瘢痕狭窄、贲门失弛缓症等，都会被认为是导致食管癌的发生期的癌前病变或癌前疾病。

　　5、有时候的营养不良或者是微量元素缺乏而导致的：经研究发现，在亚洲以及非洲食管癌经常发生的区域。了解到，这里的大多数居民，身体缺乏动物蛋白质和维生素类，上皮增生有关，有时维生素c可阻断亚硝胺发生作用。如果食物中微量元素，如锰、锌含量较低的时候，也会与食道癌的发生有关。

　　复用油提升食道癌发病率

　　根据了解，人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容。丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性。可以说它有潜在的致癌性。而食用油反复使用就会产生致癌物质丙二醛。其中食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。因此油炸食物不宜多吃。尤其是路边油炸食品店，出于成本考虑他们的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。