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鲜榨豆浆放4小时可能会变质 就别给考生喝了【2】

2015年06月04日08:00  来源:新京报  手机看新闻
原标题:鲜榨豆浆放4小时 就别给考生喝了

  实验2

  冷藏6小时细菌=常温下1小时

  实验过程:称取5份25g鲜榨豆浆样品,放置在2℃的冰箱内。分别在半小时、1小时、2小时、4小时、6小时后,制成样品匀液。

  按照上述方法,称取25g鲜榨豆浆样品,放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中,分别制成1:10和1:100的样品匀液。放入无菌平皿中培养菌落。

  实验结果:冷藏条件下放置的鲜榨豆浆,菌落总数半小时后为35cfu/ml;1小时后为45cfu/ml;2小时后为60cfu/ml;4小时后为215cfu/ml;6小时后为230cfu/ml。

  实验分析:冷藏条件下的鲜榨豆浆,菌落总数明显少于常温条件下。6小时后的菌落总数为230cfu/g,与常温下放置1小时后的豆浆中菌落数量相同。

  ■ 说法

  菌落高说明食物可能变质

  依据国家强制标准,果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/ml,超过国家标准规定可判断为不合格。那么,在实验中,常温条件下仅半小时后鲜榨豆浆中菌落总数就达到210cfu/ml,是不是已超标?

  某食品安全监控中心专家表示,鲜榨豆浆属于鲜榨裸露放置的食物,与瓶装饮料等包装好的食品不同,不建议参考包装饮品的菌落限定标准。但是,国标是针对瓶装饮料,本身就要求生产工厂为无菌环境,市民在家中榨豆浆时很难做到无菌,就更应该避免鲜榨豆浆在存放过程中的细菌滋生。

  她表示,菌落总数只能反映卫生状况,不反映安全状况,但菌落很高说明食物很可能变质不新鲜了,最好不要食用,以免影响健康

  鲜榨豆浆最好冷却后就喝

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,豆浆是高蛋白质的食品,天热时很容易变质。如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置,慢慢冷却的过程中,空气中的细菌就会进入豆浆中滋生,同时容器表面附着的细菌也会在豆浆中安营扎寨。

  夏天做了鲜榨的豆浆,最好现榨现喝,或是冷却后就在冰箱里密封保存。朱毅建议,刚榨好的豆浆比较烫,可以用速冷容器盛放豆浆,让豆浆冷却。

  ■ 高考前的“食物谣言”

  吃鱼油长脑细胞?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,omega-3脂肪酸虽然为大脑细胞的发育所需要,但大脑细胞在童年时就已经发育完成,细胞终生不再增殖。到考试前那几天,无论吃多少鱼油,大脑都不可能长出新细胞来。

  多吃荤菜补能量?

  范志红介绍,压力越大,就越需要吃清淡简单的食物。对于精神压力大、脑力劳动负担沉重的人来说,给消化系统带来压力较大的鱼肉,吃太多绝对不是什么好事。建议考生主食总量下降,适当增加全谷、薯类的比例。

  吃甜食可减压?

  范志红说,考生应尽量少吃各种甜食、甜饮料和含香精色素的加工食品。因为其中的香精、色素、磷酸盐等成分可能对情绪造成不良的影响。同时,应增加蔬菜供应量,特别是各种绿叶蔬菜,对平缓情绪和稳定血糖非常有帮助。

  本版采写/新京报记者 李婷婷

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(责编:许晓华、刘婧婷)

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