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每天究竟吃多少鸡蛋最合适 怎么吃最营养【4】

2015年05月26日13:43  来源:人民网-生命时报  手机看新闻
原标题:每天究竟吃多少鸡蛋最合适 怎么吃最营养

  “蛋白质最好消化排行榜”:

  第一名:带壳水煮蛋。

  有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。

  这两种做法的蛋白质消化率为98%。

  第三名:炒鸡蛋。

  蛋白质消化率为97%。

  第四名:蒸鸡蛋。

  蛋白质消化率92.5%。

  第五名:生鸡蛋。

  蛋白质消化率仅为30%—50%。

  “维生素保存排行榜”:

  第一名:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留。

  第二名:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

  第四名:煎荷包蛋。加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

  第五名:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失。

  第六名:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

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(责编:蔡熊更、刘婧婷)

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