吃水果讲究时间需考虑个体差异性 怎么吃更有营养？【2】

　　“小葱拌豆腐”基本不影响钙的吸收， “豆浆冲鸡蛋”无碍蛋白质吸收

　　微信“忠告”：

　　一则《十二道有毒家常菜》在微信朋友圈广为流传， 比如“小葱拌豆腐”，豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

　　专家回应：

　　绝大部分的所谓“饮食禁忌”都经不起推敲，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素可能导致进食后有一些不良反应，但并不代表食物本身有问题。

　　阮光锋：“有毒家常菜”的说法，没有科学依据，还存在混淆概念、误导消费者的危险。

　　先说“小葱拌豆腐”。小葱中所含的草酸数量并不多，撒一点来拌豆腐，对豆腐中钙的吸收基本不会产生影响。实际上，竹笋、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸，不存在与含钙食物搭配影响钙质吸收问题。

　　还有一些常见的食物搭配说法也不科学。比如“豆浆冲鸡蛋”有害的说法，连基本的常识都没搞清楚。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，因此生豆浆确实可能存在降低胰蛋白酶活性的蛋白质，妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种蛋白质的耐热性不强，在100℃加热数分钟，85%以上会被破坏。因此，豆浆只要煮沸10分钟，和鸡蛋一起吃就没问题。此外，生鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质，如卵黏蛋白和生物素结合蛋白，但它们更怕热，加热到70℃就会失去活性。所以，煮熟的豆浆和鸡蛋一起吃，完全不存在营养损失。

　　绝大部分的所谓“饮食禁忌”都经不起推敲，也没有令人信服的理论依据。

　　营养健康的饮食原则是尽量多样化和均衡，而不是担心不同的食物在一起会“有毒”。多样化的饮食不仅有利于营养搭配，有些还有利于吸收。比如，维生素C可以促进铁的吸收，在补铁的同时适当多吃一些富含维生素C的食物，如蔬菜和水果，有利于铁的吸收。

　　很多人本能地对化学反应存在害怕的心理，认为不同的食物混在一起就会产生有害化学反应，有害健康。实际上，化学反应很普遍，人体日常活动的能量也是细胞内的化学反应所产生的。