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大蒜是防癌圣品 怎么吃才不会口臭

2015年05月11日15:56    来源:家庭医生在线    手机看新闻
原标题:大蒜是防癌圣品 怎么吃才不会口臭

  导读:大蒜是众所周知的“防癌圣物”,且可以消毒杀菌、减缓肿痛、治感冒等等,但却有很多人不适应它浓烈的味道。为了能即规避这种“怪味”又能享受它的营养,推荐一种吃法:刨成薄片,炸至金黄,口感香脆的会像薯片一样。但是其实,大蒜最营养的吃法还是捣成蒜泥。

  对于大蒜,要么喜爱,要么讨厌,没有中庸。这很像人们对榴莲的态度,爱吃的人说它极香极甜,不爱的人会猛摇脑袋。

  其实,大蒜的烹调方法有很多,有些可以很好地规避这怪味。比如,烤大蒜,或者将大蒜刨成很薄的片,炸至金黄后享用,会如薯片一样又脆又香呢。

  大蒜原产于西亚,据汉代王逸所著的《正部》记载:“张骞使还,始得大蒜、苜蓿。”也就是说,大蒜是张骞出使西域时带回来的。自此,我们便和世界人民一起共享这种调味品、药品和营养品了。

  有史料显示,大蒜入药的历史至少有4000多年,在公元前1500年的古埃及医学记录中,就至少20次提及了大蒜可治疗头疼、心脏病和蚊虫叮咬的疗效;据《本草纲目》记载:“胡蒜其味熏烈、能通五脏、达诸窍、祛寒湿。辟邪恶、消痛肿,化痰积肉食”;在第一次世界大战时,英国政府曾经收购了许多大蒜,榨出汁液,和以清水,涂在绷带上,用来敷裹伤患,治疗创伤和感染。而现代医学已经证实,大蒜不仅可以除菌、治感冒,还能抗衰老和抗癌。

  其实大蒜最该这样吃

  大蒜中含有一种叫做α-硫辛酸的物质,它能与自由基的氧化作用作斗争,另一种微量元素锗则有很好的抗癌效果,日本京都大学为此特别进行了动物实验,将老鼠分为两组,一组食物中加入大蒜,另一组则食用普通饲料,之后给它们注射致癌物质,吃普通饲料的不少患上了癌症,吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所评价:“除了讨厌的气味外,大蒜的实际价值比黄金还高”。

  生吃大蒜后确实会产生令人尴尬的异味,自己不觉得,旁人却唯恐避之不及。那是因为大蒜中含有硫化丙烯这种挥发物质,它能透过口腔细胞膜的表层,使这不怎么美好的味道长时间滞留在口中,据说不予理会的话,滞留时间可长达16小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜,在欧洲文化中,人们用大蒜、十字架来驱魔。那么,如何辟除这可怕的蒜臭呢?有人说喝牛奶、嚼茶叶,或者来一杯浓咖啡,但这似乎只是可以减轻臭味,却不能立时根除,著名美食家蔡澜先生有个好办法,那就是逼迫和你一起的人一同吃。

  捣碎吃有保健作用

  大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。

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(责编:许晓华、刘婧婷)


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