黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿【2】

　　乳品、花生油陷风波

　　近日，国家质检总局公布液体乳产品质量抽查结果显示，蒙牛乳业和福建长富乳业公司各有一批次产品黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛问题产品超标1.4倍。

　　继乳业之后，食用油也传来了检出黄曲霉毒素的消息。据《羊城晚报》报道，根据质检总局的检测报告，广东省有3个植物油产品的部分批次抽检不合格，且都为压榨花生油，均为黄曲霉毒素B1指标不合格。

　　另据《南方日报》报道，深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉毒素B1含量超标，并涉及食用油和花生两类食品。检测还发现，南山新华记客家食馆等餐饮服务单位所用食用油黄曲霉毒素超标，有的甚至超标近4倍。

　　毒性是砒霜的68倍

　　黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？霍军生告诉《生命时报》记者，黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，“大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。”

　　霍军生介绍说，黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃—28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

　　“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5—15倍)，因此对肝脏的损害也最大。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。１９８４年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。