土豆号称“地下苹果” 营养成分超其他蔬果【3】

    土豆的吃法有多种：如煮着吃、蒸着吃、炒着吃、烧肉吃、烧烤吃、油炸吃（薯片、薯条）、作馅、凉拌或做成沙拉吃等等。

　　①土豆蒸熟吃可以替代部分主食，最好蒸着吃；糖尿病人可用土豆替代部分主食，但不可多吃。主要是因为土豆所含淀粉消化吸收快，会引起血糖反应较大，所以不可多吃。

　　②油炸薯片、薯条应少吃：因为土豆富含淀粉，淀粉类食物在烹饪温度＞120℃时，产生丙烯酰胺，如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺含量较高，而且高出谷类油炸食品4倍。丙烯酰胺的动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。油炸过程还可能产生其他有害物质，长期低剂量接触，会有潜在性危害。另外，油炸食品能量高，也会带来健康危害。

　　③土豆切成小块蒸熟+番茄酱制成沙拉，配一些豆类可以成为减肥食品。

　　提示：

　　※土豆宜去皮吃，有芽眼的土豆应挖去，以免发生龙葵素中毒。也要当心青皮土豆中毒。

　　※土豆切开后易变色，这是因为土豆中所含的酚类物质在空气中氧的作用下被氧化而发生褐变所致，属正常现象，不会产生危害，但影响食物的色泽。为了避免此种现象的发生，可将切好的土豆放入淡盐水中片刻（防止水溶性物质的损失），即可防止变色。

　　※因为土豆富含淀粉，遇热易糊化，特别是翻炒时容易粘锅，因此常常切开后喜欢用水浸泡，以去除更多的淀粉以便烹饪，这样会使水溶性成分流失。因此，应多加注意。