土豆号称“地下苹果” 营养成分超其他蔬果【2】

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　　土豆，又名马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔等，是茄属茄科类一年生草本。其块茎可供食用，即可做菜，也可当作粮食食用，所以土豆是粮菜兼用作物。土豆素有“第二面包”、“地下苹果”之美称。

　　与谷类相比，土豆含有丰富的淀粉（其含量可高达17%），消化吸收快；含蛋白质（2%），而且富含赖氨酸，吸收利用率比谷类蛋白质好，与缺少赖氨酸的谷类混合食用，是提高谷类蛋白质营养价值的好办法；土豆脂肪含量低，只有0.2%左右，是所有充饥性食物所望尘莫及的。由此看来，土豆是属于低能量性食物。所以有人说，如果每天能坚持吃一定量的土豆，可以减少油脂的摄入。土豆被认为是很好的减肥食品，一些欧美国家先后涌现出一批以土豆为特色的食疗餐厅，以满足健美人减肥人士的日常需要。

　　土豆除了三大生热营养素的含量特点外，还含有多种维生素（如维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、泛酸、维生素C、维生素E等）特别是富含B族维生素，有利于心血管；无机盐（如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等），特别富含钾盐，每100克土豆含钾高达300毫克或以上。钾盐具有防治高血压和心脏病的功效。专家认为土豆具有多种保健作用，如果每天能坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使中风的发病率降低40%。

　　中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中，益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛，关节疼痛、皮肤湿疹等。

　　土豆对消化不良的患者有辅助治疗作用，是胃病和心血管患者的优质保健食品。