第223期：厨房调味品营养大揭秘之沙拉酱

很多年轻人都喜欢吃沙拉，不论是纯素沙拉还是荤素沙拉，沙拉酱都是其中最重要的配料，很多喜欢吃沙拉的人其实更喜欢的是各式各样的沙拉酱。

沙拉酱作为西式餐饮中的重要调味品，面对不同的主菜，使用上也有所不同。如搭配肉类食物使用的蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱；搭配蔬菜使用的香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱；搭配水果使用的奶油沙拉酱、水果沙拉酱等等不一而足。

沙拉酱的应用场合各异，主要区别在于它们各自的风味不同。但是，不论什么样风味的沙拉酱，其配制方式都类似。我们在家也可以制作沙拉酱，以原味沙拉酱为例，原料有食用油500克，鸡蛋黄1个，适量的盐和白糖。先将蛋黄放入干燥容器中，用打蛋器抽打起泡，然后开始往里倒入食用油，边倒边不停抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。

通过整个制作过程我们可以看到，沙拉酱的主要原料是食用油，蛋黄仅需要一个，再有一些糖和盐来调味，从营养素的角度看，100g沙拉酱中油脂含量高达90%以上，这个原味沙拉酱实在是属于高油、高糖、多盐的调味品。

不论你是超市里买的成品沙拉酱，还是饭馆里吃的沙拉酱，亦或是自己在家制作的沙拉酱，它们的热量都很高。但是，往往热量高的食物口感都比较好，因此，沙拉酱非常诱人，而且，很多人在吃沙拉的时候会喜欢放很多沙拉酱来满足自己的口服之欲。

你现在再拿大勺盛沙拉酱时可就要好好想想了，你碗里装的是沙拉酱呢？还是一勺子一勺子的油？小于老师建议，咱们想用沙拉酱的时候，可以用油醋汁来代替，或者用鲜榨橙汁代替，尽量少用沙拉酱。为什么？你造的。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，中国营养学会会员，全国十大金牌营养讲师，人民网《营养“识”堂》专栏作者，中央人民广播电台《三言良语·说营养》栏目主播，《中国海洋报》专栏作者，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛第二名，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，人民日报“健康中国2012”优秀营养师，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视、深圳卫视、爱奇艺、乐视网等媒体营养嘉宾，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。

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