第218期：厨房调味品营养大揭秘之蚝油

蚝油是今天小于老师要讲的调味品，它可谓是厨房中的美味神器，不知道您家中会不会常备，它可是小于老师居家常备的调味品。

蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料，和我们前面讲的味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带具有丰富的谷氨酸，这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似，大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁，这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸，当然谷氨酸也是其中的一种。

但蚝油又和味精不一样，蚝油并非经过提纯，它的提取方法更像高原上的黄油，是把大量的生蚝放到锅中放水不断熬煮，熬煮的时间长了，生蚝中的那些呈鲜味的氨基酸就会水解到水中，而后将生蚝肉过滤出，再进行不断的熬煮，一直到整个锅中的液体浓稠为止，这时锅中浓稠的液体中就是富含了丰富鲜味的蚝油。

蚝油的成分并不像味精（谷氨酸钠）那样单一，由于没有经过提纯，因此，蚝油富含丰富的风味，而这种风味主要来自于生蚝本身，也正是这种风味让蚝油在厨房中占据了独特一席。

小于老师喜欢吃蚝油，现在为大家介绍一道最容易烹制的蚝油生菜，生菜掰碎（大块/片），水烧开后将生菜放到水中烫煮1分钟捞出，撒上少许蚝油拌匀就可以吃了。

简单的烹饪方法，较少的营养流失，更多的蔬菜摄入，鲜美的居家美味，这就是蚝油带给我们的鲜美滋味！【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

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