第214期：香菜味道奇特不为人爱 却暗藏丰富营养

香菜是厨房中最常见的调味品之一，由于其气味独特，并非人人都会青睐它。即便如此，依旧不会影响它在厨房中的地位。无论是五星级酒店的后厨，还是百姓的厨房，都有它的身影，香菜一直牵动着中国菜的味觉神经。

有人评论香菜时说，地球上怎么会有这种恶毒的植物呢？据调查，21%的亚洲人讨厌它，17%的欧洲人讨厌它，3-7%的中东和南亚人讨厌它。那香菜的这种独特味道到底是什么呢？

香菜，属于伞型科植物，其独特的味道主要来自于其挥发油成分，例如：壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独有的味道。据我国著名植物学家史军先生讲，汽油的主要成分也是烷烃，和香菜的主要成分有些类似。

香菜中营养素含量也不低，最主要的有维C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。每100g香菜中维C含量高达48mg，在各类蔬菜中属于含量较高的，柠檬中维C的含量也无非20%－30%／100g，而且，香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，能防止维C的流失。香菜中钙含量高达101mg／100g，和牛奶相近，属于咱们日常蔬菜中钙含量高的蔬菜。同时，香菜中的纤维、胡萝卜素、钾等微量元素含量也在同类食物中占比很高。

因此，香菜在营养价值上的作用很高，如果你能接受香菜的味道，尽量多吃点，它对身体有益。当然，经过我们走访发现，人们对香菜的爱与恨并非一成不变，很多人年轻的时候喜爱香菜，但到后半生则不大喜爱它；也有很多人，年轻的时候不喜爱香菜，但是随着年龄增长开始慢慢喜欢它独特的味道。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

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