“平民营养学”食谱走红 营养不输名贵食物

　　医学指导：中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚

　　对中国人来说，几乎每个传统节日的内涵，都可以与“吃”和“礼”联系在一起。很多人认为，吃香喝辣中过完节，既喜庆又有营养，何乐而不为?正因为如此，中秋节给亲友送的过节礼清单中，除了例牌的月饼，随着人们消费水平的提高，燕窝、鱼翅、海参等名贵补品也频频现身。

　　然而，从营养学的角度来看，名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高，人们的追捧，更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实，一些价格可 亲的“平民食物”，在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好，‘有钱吃鱼翅，没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，遵循实惠靠谱的“平民营养学”，也能吃出健康。

　　新闻背景

　　“平民营养学”食谱走红

　　近日，网络流传一条“平民营养学食谱”帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替 代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，明示或暗示“中秋节送礼，别花 冤枉钱啦。”

　　然而，这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能 接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼 睛等功效。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝。不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。

　　“选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体 的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。

　　专家观点

　　难替代的名贵食物 莫高估营养价值

　　有个别名贵食物属于“孤芳自赏”，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。

　　例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝，备受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的 唾液酸。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨 酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

　　在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%~20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

　　至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

　　“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地 进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。

　　传言鉴定1

　　银耳、莲子替代燕窝、鱼翅？

　　替代食物尽量选择“同类”

　　传言：

　　燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物，脂肪，蛋白质和植物胶原蛋白。银耳、莲子跟桃胶一样，可减少皱纹，具有养颜，护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

　　点评:

　　不能用异种食物来替代，银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“白云猪手”。