第194期：豆浆里加啥“料”营养能翻倍

《本草纲目》记载：“豆浆——利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”中医理论认为,豆浆性平味甘，滋阴润燥，“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，因此，常饮豆浆对身体是大有裨益的。

但是，并不是所有的豆子都适合磨豆浆，只有大豆类才行。常见的大豆有黄豆、黑豆、青豆这三种。最常用来磨豆浆的是黄豆，当然也有人用黑豆来磨。用这三种豆子磨成豆浆主要是因为它们具有成浆性，而其他豆子如绿豆、红豆等，就不具备这种天然属性。其实，真正意义上的豆浆，在去除残渣之后是乳浆状，而单纯用绿豆或红豆磨，是无法形成乳浆状液体的。

用大豆类制成的豆浆营养价值比较高，拥有可观的蛋白质含量，但这个含量和用水量也有很大关系。

虽然豆浆可以为我们提供蛋白质和微量元素，但是，从膳食纤维和食物多样性的角度来讲，还是有缺陷的。因此，我们需要给豆浆加点“料”，让它喝起来能更健康，营养也更均衡！小于老师推荐给大家一个方法，咱们在磨豆浆的时候可以把各种豆类混合到一起，推荐比例为70g大豆类（如黄豆、黑豆）、10g绿豆、10g红豆、5g花生、5g红枣，这样的搭配，可以让我们充分摄取到大豆中的蛋白质，而其他食材的混入也使得这杯豆浆“内涵”更丰富，微量元素比例也更均衡。当然，大家也可以根据自己的喜好把其他的豆类或杂粮混入，例如薏米、黑米、燕麦、青豆等等。制作这种豆浆时，我们不需要把残渣都去除掉，用料理机把这些食材全部打成浆即可，这样，杂豆类和大豆类以及杂粮中的膳食纤维、B族维生素和多种微量元素都会融合一起，实现了膳食的营养均衡。

当然，这种现磨豆浆不可完全代餐食用，因为，它不能保证一餐的完整性，不仅如此，把一天的食材全部用料理机榨成浆状饮用也是不科学的。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

搜索微信公众号：yuliangyys