三伏烙饼摊鸡蛋 营养师教你怎么吃

　　现在正好是末伏(也叫三伏)，伏天还有几天就结束了，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，由此可见伏天对吃面食的重视，那么营养专家三伏怎么吃烙饼呢?

　　全麦粉做少油烙饼

　　北京中医药大学东方医院营养科魏帼：不管是饺子、面还是烙饼，都属于面食，而伏天闷热，通过出汗丢失的矿物质等较多，而跟米饭相比，面食中的B族维生素及矿物质等相对丰富些，因此，适合伏天吃。

　　三伏当然不能错过传统美食烙饼卷鸡蛋喽，而且，在面粉的选择上，优选全麦面粉。全麦粉中含有丰富的矿物质和维生素，比白面粉更有营养。和鸡蛋搭配做卷饼，营养丰富。需要注意的是，做烙饼摊鸡蛋时尽量少放油盐。首先，烙饼时少放油。面糊在不沾锅上一摊，或者用蒸笼一蒸，少油的烙饼就出炉了。卷的鸡蛋最好是炒的，可以加入麻将牌大小的一块肉，既能保证摄入的主食量不过少，同时保证肉不过多。

　　建议大家可以额外加一些蔬菜。新鲜的蔬菜凉拌，与饼和鸡蛋搭配一起吃，营养更均衡全面，而且卷起来方便，口感也丰富。另外还可以增加一些时令水果和少量一些坚果。

　　什锦菜卷营养更全

　　营养师职业资格鉴定考证培训师徐静：伏天人们出汗多，睡眠差，身体抵抗疾病力会随之下降，如果饮食营养跟不上，容易生病。“三伏烙饼摊鸡蛋”的民间说法其实有道理，适合三伏为身体补充蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养成分的需要。

　　单吃烙饼鸡蛋不行，一定要搭配丰富的蔬菜，做成蔬菜什锦卷饼。譬如，胡萝卜、水发木耳以及其他新鲜蔬菜，最好加点里脊肉(脂肪含量低)，再加上面粉和鸡蛋，食材丰富，营养更好。

　　做的时候注意，蔬菜提前切丝炒好备用，将鸡蛋打散后倒入面粉中，加入温水，边加边搅拌成雪花状，揉匀成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时。将饧好的面擀成圆的薄饼，用平底锅烙熟。薄饼中放入炒好的菜，动手卷起来即可，孩子和老人吃都不错。