这些蔬菜凉拌最营养 做凉拌菜的注意事项

　　凉拌青菜由于方便、简单、营养丰富，适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜

　　可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

　　生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

　　这些蔬菜凉拌最营养

　　萝卜

　　萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

　　番茄

　　比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

　　焯过后食用的蔬菜

　　这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用。

　　十字花科蔬菜

　　如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。