医院饭菜不好吃有5大原因【2】

4.厨师水平参差不齐。一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，跟普通饭馆的厨师相比，医院厨师的待遇偏低，因此很难吸纳并留住人才。并且厨师的烹饪水平不同，工作热情不高，做出的饭菜就不好吃了。

5.大锅菜很难炒香。于仁文说，在炒“大锅菜”时，为了避免受热不均、调味不匀， (下转24版）(上接第一版）菜在炒之前往往先经过“焯”这道工序，从而导致很多菜看起来像水煮的，让人没有胃口。 北京朝阳医院营养师宋新补充说，一般来说，刚出锅的饭菜最香，而病号饭从出锅到送到病人手中还有一定的时间，从而导致饭菜口感下降。

此外，医院个别服务人员恶劣的态度也是影响进餐心情和口味的一大原因之一。有的患者表示，饭菜难吃也就算了，但食堂工作人员难看的“脸色”，着实让患者受不了。宋新表示，虽然医院食堂有些难以让人满意的地方，但患者吃饭一定不能凑合，特别是需要吃治疗饮食的病人尤其要注意。因此，医院食堂口味虽然差了些，但饭菜对身体的健康更有益。

住院不是享受，有益健康最重要

于仁文指出，改善病号饭难吃的问题，需要医院做出一些改变。第一，对厨师进行营养配餐培训，教他们做出营养又美味的饭菜。第二，提高厨师的待遇，带动他们工作的积极性，留住人才。第三，定期对病人进行问卷调查，对于他们提出的合理化建议应该进行采纳。第四，对病人进行教育和解释工作，让病人知道膳食平衡对自己的重要性，让他们理解病号饭存在的种种限制。第五，可以适当增加“小锅菜”，满足不同层次人的需要。

宋新表示，病人自己也要调整好心态，毕竟住院不是为了享受，而是要治病，因此要理解病号饭存在的种种限制。另外，还可以征求营养师的意见，口服相关的营养补充剂。于仁文指出，对普通饮食的病人来说，如果实在不想吃医院的饭菜，营养师可给出相应疾病的膳食方案，由有条件的病人家属按照相应方案自带符合要求的膳食，比如对于普通糖尿病患者，除了低糖饮食外，还应提倡饮食低盐、低脂，尽量拒绝肥腻食物；每天吃一斤蔬菜，其中深绿色蔬菜四两，常吃薏米、紫米、山药、芋头等粗粮，以替代30%的主食；肉类以禽肉、水产品为主，少吃畜肉。慢病患者家属，最好能接受一些有关慢病饮食营养与烹调的培训。▲