第173期：美国禁反式脂肪酸，我们用不用怕？

美国食品和药物管理局6月16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。那么，中国也需要禁反式脂肪酸吗？今天，小于老师带大家好好认识一下反式脂肪酸这种物质。

我们知道，传统的天然黄油有成本高、储存时间短、饱和脂肪含量高等劣势，所以，科学家将植物油氢化，由液态变成固态，被称为人造黄油。这样，不仅降低了生产成本，而且保质期、口感都得到提升。人们常误认为，“人造黄油”是由植物油转变过来的，就有助于心脑血管疾病的改善。殊不知，这种人造黄油在氢化的过程中，由于氢化不完全，导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”，这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”。理论上，当氢化完全时，是不存在反式脂肪酸的，但是，在制作过程中不可能做到完全氢化，因此，在人造黄油中就出现了大量的反式脂肪酸。研究发现，这些不饱和反式脂肪酸不仅起不到改善心脑血管疾病的作用，反而会加剧心脑血管疾病的发生。

反式脂肪酸其实并非只存在人造黄油中，在一些反刍动物体内也有，例如牛奶、骆驼奶等。但由于其含量很少，基本不会对身体带来伤害，而经过氢化的植物油中含量却很高了。

美国宣布3年内禁止使用反式脂肪酸，是因为欧美国家的膳食结构，欧美人对动物性食物及黄油的摄入比例较高，稍不注意，其反式脂肪酸的摄入量就会达到甚至超过标准。而我国对反式脂肪酸的摄入上限是2.2g/ 天，如果按照正常人的膳食结构来说，是不太容易出现超标的，因为，在中国居民的膳食结构中，黄油占的比例是很低很低的，当然，这也不是说完全没有超标的可能。

反式脂肪酸作为一种食品添加剂，在饼干、薯条、爆米花等食品中使用是比较普遍的。常见的富含反式脂肪酸的食物还有不少，如大家爱吃的奶油蛋糕、奶油冰激凌、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等等这些零食。所以，消费者在购买食品时，一定要看清食品后面的标签，如果写有：氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等字眼，基本就可以确定，里面会含有一些反式脂肪酸的，在选购的时候需要加以注意。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视等国内多家主流媒体营养嘉宾，《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人，中国药科大学、南京中医药大学等高校特聘老师。

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