餐桌上的六大“坏蛋”：油炸鸡蛋 咸蛋 皮蛋【2】

　　3.皮蛋。坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。

　　点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

　　4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。

　　点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

　　5.鸡蛋仔。坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”。

　　点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

　　6.鲜奶炖蛋。坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”。

　　点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

　　蔡衍彤指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。▲

　　（杨 梅）