绕开“高端盐”营养陷阱 选择时看清氯化钠含量【3】

　　□服务篇

　　过量吃盐有八大危害

　　盐是人类用了几千年的调味品，人们对它有深厚的感情。有人说，盐有什么可怕？为什么还要限盐呢？实际上，过量吃盐对身体的危害很多。

　　1.增水肿。在体内的水分潴留情况和摄入钠的数量密切相关。一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，这种情况更为明显，脸上都看起来肿肿的。激素水平所带来的水分潴留增加状态，再加上大量摄入盐的作用，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。

　　2.害嗓子。慢性咽炎的人，食物必须清淡。在食用盐分含量高的食物之后，很多人都能明显感觉到咽喉黏液增加，嗓子不清。咽喉经常发炎、咳嗽不适的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面盐分过多的炒货如炒瓜子、炒花生、加了盐的各种坚果等，以及薯片之类含盐高的零食也都要少吃。

　　3.损皮肤。吃盐多的时候，由于渗透压的作用，身体组织的水分会减少，排出身体的水分会增加，不利于皮肤的保水。

　　4.促胃病。和加盐少的食物相比，盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进多种胃病的发生。

　　5.流失钙。钠摄入量过多的时候，身体会努力排钠，但同时会增加尿钙的排出量。对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说，这简直是雪上加霜。

　　6.减营养。在烹调的时候，特别是炒蔬菜时，如果早放盐，蔬菜组织会被“腌”出水，增加水溶性维生素如维生素C的损失。同时，蔬菜本来是钾、钙、镁元素的来源，有利控制血压和强健骨骼，多放盐烹调蔬菜，使钠的摄入量增加，就抵消了蔬菜这种健康效应。

　　7.损害肾。多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加重肾脏的负担。人们都知道，肾病患者要严格控盐。

　　8.升血压。虽然有部分人属于“盐不敏感型”，但是大部分人都属于“盐敏感型”，多吃盐就会升高血压。

　　多饮水多出汗促使钠排出

　　随着健康理念深入人心，越来越多的人了解到高盐是不健康的饮食选择，会避免食用过咸的食品。然而，生活中有很多“隐形盐”让人防不胜防。

　　黄力表示，高盐饮食已成为引发高血压最重要的危险因素。要小心看不见的盐。黄力对日常生活中和老百姓息息相关的几类食物的含盐量做了个统计，如一个油饼含盐量0.8克，二两榨菜11.3克，一个咸鸭蛋2克，一袋方便面5.4克。

　　黄力表示，减少盐的摄入量，需掌握一定的技巧。要多吃天然食品，少吃或者不吃加工过的食品。做菜的时候少放盐，且在最后起锅的时候再放盐，这样人的味觉仍然能感觉到菜的咸味。尽量不吃隔夜的饭菜，不吃快餐。

　　另外，有人表示外出就餐不好限盐。黄力表示，如果外出就餐，可以让餐馆的厨师少放一半的盐。对于口味重的人，要逐渐减少食盐的摄入。

　　那么，摄入盐过多有没有什么补救的办法呢？多饮水是最简便有效的补救措施。同时，运动、多出汗也可以增加盐分排出。此外，与钠对应的另一种物质是钾。多吃香蕉、橙子等含钾较多的水果也可以有效增加钠的排出。

　　掌握减盐增味的烹调秘诀

　　少放盐及咸味调味品，菜能好吃么？国家高级烹饪师唐宇表示，其实解决方法并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。

　　方法一：晚放盐胜过早放盐。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

　　方法二：烹饪时少放糖。食品当中的味道之间有着奇妙的相互作用。比如说，放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要控制盐分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。

　　方法三：常做淡味菜肴。某些“菜肴”并不需要咸味，而仍然新鲜美味。例如，一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份番茄块……只要这些菜肴与浓味菜肴搭配食用，一样给人以愉快的味感，还能增加新鲜天然的健康感觉。也有一些菜肴只需要极淡的调味，如一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需要挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便十分美味可口。（记者 叶洲）