吃冻肉丸子=吃避孕药、摇头丸？【3】

　　资深吃货怎么说

　　自己做一斤牛肉丸成本近30块

　　扬子晚报记者在家乐福、苏果等超市里看到，冷冻柜台均有各种火锅丸子销售，售价基本都在10-20块一斤，最便宜的甚至只要9.8元/斤。销售人员介绍说，这些丸子可以涮火锅也可以炖菜，平日里销量不错。但记者在售价18.8元的一款冻丸类产品的包装看到，配料上除了鱼肉、猪肉、鸡肉、鸭肉以及调料外，还包括醋酸脂淀粉、碳酸钙、复配增稠剂、三聚磷酸钠、食用香精等十多种食品添加剂（如图）。

　　“平时主要去菜场买，因为是现做的，相对放心一点。”采访中，不少市民说到另一个购买丸子的途径。记者于是走访南湖一带的菜场，一家很受欢迎的鱼丸摊位上可以看到摆放出来的材料鱼肉，售价在15元一斤，当记者表示价格有点贵时，老板反问说，你知道鱼肉多少钱一斤吗？另一家销售荠菜丸、香菇丸子的铺位，售价也在15元/斤以上。

　　“牛肉都要30多块一斤，十几块买来的牛肉丸能含有多少牛肉，可想而知。”资深吃货网友“牛牛的美味生活”告诉扬子晚报记者，平时家里吃的肉丸都是自己做的，麻烦归麻烦，但至少放心。她算到，以牛肉为例，售价在35元一斤，7两肉配3两淀粉，再加几个鸡蛋，还有各种调料，不算人工成本就要接近30块钱。

　　业内人士怎么说

　　常见冻肉丸含肉最多10%

　　据商务部发布的《速冻调制食品》征集意见稿中要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级。

　　一位业内人士跟扬子晚报记者介绍说，有一种标准是根据含肉量多少分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，普通肉丸的含肉量则要求大于45%。肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等，三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。

　　不过，市民最常见的肉丸却并不在此列，比如超市里的冻丸子属于速冻调制食品，是混合肉。一位不愿意透露姓名的食品业内人士告诉记者，这种速冻丸子所用的猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量一般最多在10%，牛肉、羊肉丸子肉含量能达到8%就已经不错了，如果没有大量的添加剂，根本吃不出肉味。

　　扬子晚报全媒体记者 柳扬