水质检测笔可测猪肉新鲜度 肉越新鲜电导率值越低【2】

　　【实验结论】

　　室温下猪肉电导率值翻倍

　　结果显示，不同品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值最低，B品牌后腿的电导数值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

　　在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿（瘦）、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿（瘦）肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿（瘦）分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。

　　【专家说法】

　　猪肉鲜度下降产生导电性物质

　　用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理？专家介绍，水质检测笔（即TDS电导率笔）原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。

　　按照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其组成成分发生分解，分解产物中有大量具有导电性的物质，从而根据其电导值高低来推断其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导值越高。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果与国标检测结果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。

　　此外，食品安全专家表示，在自然光线下，观察肉的表面色泽、用手按压猪肉表面等感官检测也能对猪肉肉质有所判断，具体方式见下表。