第145期：保护心血管的"高手"——龙井虾仁

浙江是吴越文化的发祥地，也是著名的山水江南、鱼米之乡，这里盛产美食，款款美食都富有一个美丽的传说。今天小于老师就跟大家讲讲这带有浓郁文化色彩，口感鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻的浙菜——龙井虾仁。

小于老师教你做

配料：虾仁500g，龙井茶2g，鸡蛋清适量，薄荷叶少许。

调料：料酒1匙，水淀粉适量，盐及味精。

做法：①虾仁洗净加少量盐和蛋清混合，搅拌至有粘性时放入水淀粉和味精，调匀静置1小时；②沸水开盖冲泡1杯龙井茶，1分钟后倒出2/3茶汤，剩下的茶叶及茶水留用；③锅中热油，倒入虾仁后快速用筷子拨散，盛出后将油沥净；④把虾仁再次倒入锅中，加入剩下的茶叶及茶水，倒入料酒翻炒片刻即可；⑤出锅用薄荷叶点缀。

小于老师讲营养

龙井虾仁最大的特色是把茶饮和虾仁融合到一起，整道菜清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，尽显浙菜的特点。

虾仁含有丰富牛磺酸和镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁中含的虾青素是目前发现最强的一种抗氧化剂，虾颜色越深说明虾青素含量越高。虾仁肉质松软，易消化；丰富的钾、碘、磷等微量元素和维生素A等对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的补益食物。

龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏、抗癌抗氧化作用，茶中含的氟还能提高牙齿防酸抗龋能力。

小于老师提建议

龙井虾仁是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。今天就为你的家人做上一道吧。【往期精彩内容回顾】