第144期：赛过鱼翅燕窝的闽菜——扳指干贝

闽菜，是以福建省为代表的菜系，在烹饪方法上讲究火候，尤其注重调汤，特点是汤菜要清，味道要淡，属中国八大菜系之一。闽菜中的经典菜品有很多，今天小于老师就带大家分析并学做一道闽菜——扳指干贝。

小于老师教你做

配料：干贝20粒，白萝卜1000g，薄荷叶少许。

调料：干贝汁250g，味精、盐各少许。

做法：①萝卜去皮洗净，横切成1.5cm小段；②用圆形薄铁筒模具将萝卜段掏成圆柱体；③将萝卜圆柱体的内心去掉，嵌入干贝1粒；④放入碗中，浇上部分干贝汁后大火蒸烂取出；⑤将剩余干贝汁和准备好的所有食材放于炒锅中煮沸；⑥调味取出，再放上薄荷叶即可。

小于老师讲营养

干贝具有丰富的营养价值。含丰富的谷氨酸钠使这道菜味道鲜美；蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，属优质蛋白，易被人体吸收，具有增强免疫力及体质的作用；矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上；充足的维生素含量也能极大的补充微量元素的不足。

干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，还有助降血压、降胆固醇、软化血管、防止动脉硬化等功效。值得注意的是，干贝事先需水发，把老肉去掉，用清水冲洗方可使用。干贝本身含盐，在调味时不可放盐过多。

白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道食材，含丰富维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含糖化酶素可分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

小于老师提建议

扳指干贝虽然味道鲜美，营养丰富，但小于老师也提示大家，任何食物过犹不及，理性食用才会让美味与健康兼得。【往期精彩内容回顾】