第141期：护眼、防龋齿的“奶黄金”你知道吗？

奶，不仅可以喝，还可以制作成各种各样的奶制品，丰富我们的口味，如常见的酸奶、奶酪、奶油等等。不同的奶制品，营养价值也是各有不同。今天，小于老师给大家讲讲奶酪的营养特色。

奶酪被冠以“奶黄金”之名。因为它去除了牛奶中的水分，浓缩了牛奶的营养素；一般来说，制作1公斤的奶酪，需要使用10公斤的牛奶，而牛奶中的两种主要营养成分蛋白质（3g/100ml）和钙（110mg/100ml），在奶酪中会相应得到浓缩。也就是说，理想情况下，奶酪中的营养素会有（30g/100g）的蛋白质和（1.1g/100g）的钙质；如此丰富的营养素含量是其他食物所难以企及的。

当然，这并不等于奶酪就是一款可以无限量吃的食物。我们知道，牛奶中含有脂肪，在浓缩过程中，脂肪含量也会相应增加，一般牛奶中会含有4g/100ml左右的脂肪，那100g的奶酪中也会有40g左右的脂肪，热量也是蛮高的。

奶酪除了以上特点外，它还能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美；奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，还有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，适量食用对心血管健康也是有利的；如果我们在吃饭时再吃一些奶酪的话，还有助于防止龋齿。

吃奶酪益处这么多，相信大家都会在日常饮食中增加奶酪的选择，但是，大家在购买市售奶酪时可能会发现，奶酪的营养成分并不如我们说的这么高，尤其是蛋白质和钙质的含量，有些品牌奶酪的蛋白质含量在25g/100g左右，有些甚至只有几克，这是因为商家为了改善口感或为了降低成本，增添了很多非牛奶物质，这些未知的添加物降低了奶酪的营养价值。

小于老师在这里告诉大家，奶酪的营养价值很高，但同时热量较高，不可多食。另外，在购买奶酪时一定要看清楚营养标签，蛋白质在28g/100mg以上的才是品质好的奶酪。东西再好，适量即可，东西再好，选择对了才更好。【往期精彩内容回顾】