第139期：duang 补钾排钠防高血压的咕噜肉

小于老师前几期已经为大家介绍了八大菜系中的鲁菜、川菜和苏菜的代表名菜及其营养解析，今天再给大家讲讲八大菜系中的粤菜代表菜之一——咕噜肉。

咕噜肉的来历

咕噜肉又称咕咾肉，其名字的来源也有两个，其中一个传说是因为它是用甜酸汁烹调的，上菜时香气四溢，让人垂涎欲滴，口水咕噜咕噜往外流的感觉而得名；另一个传说是因为这道菜的历史比较古老，所以叫做了咕咾肉。

咕噜肉的烹饪

咕噜肉的做法是以甜酸汁和猪里脊肉一起制作而成，食材选择很多，可以用菜椒与猪肉搭配，菠萝与猪肉搭配或者苹果与猪肉搭配。最出名的就是以菠萝和猪肉搭配，称为菠萝咕噜肉，充分体现了粤菜：爽、脆、淡、鲜的口味特点。下面我们一起来学做。

材料：猪里脊肉200g，新鲜菠萝100g，青椒、红椒、鸡蛋各1个，葱蒜适量。

调料：盐、料酒、淀粉、番茄酱、香油。

做法：

1、将猪里脊肉、菠萝、青椒、红椒清洗后分别切块，鸡蛋打散，葱蒜切末。

2、猪里脊肉块用盐和料酒拌匀，腌制20分钟，然后加入蛋液和淀粉再拌匀。

3、6成油温时放入猪里脊肉，炸到5成熟时，捞出。

4、锅里留少量油，放入葱蒜爆香，然后加番茄酱煮沸，用淀粉勾芡后倒入猪里脊肉块、青椒、红椒和菠萝块拌炒，后淋入香油炒匀即可出锅。

咕噜肉的营养解析

1、咕噜肉作为一道传统粤菜，用菠萝和猪肉搭配既丰富创新了口感，又避免过于油腻。

2、菠萝是一款营养价值很高的水果，作为黄色水果，它含有钾元素高达113mg/100g，对身体可以起到“补钾排钠”的作用，体内钠离子降低，能有效防治高血压。同时由于菠萝富含维生素C，所以在做菜时一定要最后才放入菠萝块，并且拌炒的时间不宜过长。当然菠萝的口感酸爽，和猪肉搭配可以避免油腻感。

3、猪里脊肉的肉质细嫩，不像五花肉那样有大量的脂肪，所以在热量方面不如选用五花肉高。且肉中的蛋白质在15g/100g左右，氨基酸构成更接近人体的需要，可以被更充分的吸收。

4、由于里脊肉需要油炸，因此，整道菜的热量还是不低，我们需要搭配其他的菜品一起食用，才能实现食物种类的多样化，做到均衡营养。【往期精彩内容回顾】