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春天到了,这几种养生菜一定要吃

2015年03月02日13:49  来源:人民网-健康时报  手机看新闻
原标题:春天 这几种养生菜一定要吃

  春天多吃苦,全年不受苦

  穿心莲:这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,可它和药用穿心莲还是不同的,药用穿心莲不能食用,而菜用穿心莲是人工培植的野菜。穿心莲吃法很多样,无外乎麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅,口感也没有什么特殊,甚至有些苦味儿,但喜欢吃的人还是不少,就是因为它的药食两用。

  穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺,对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒,有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外,它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,在春天食用它,对流行性感冒、肺炎,爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

  蒲公英:蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了,开着黄花,然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微微苦的,凉拌着很好吃。我最推崇它了,因为它有很好的清肝解毒功能,用它治疗扁桃体炎和乳腺炎,还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。

  我的一个朋友,在药店里用几乎说不出话的嗓子给我打来电话,问买什么消炎药。我告诉他,不要受药店促销员的干扰,只管走到中药匣子前,花上一元二角钱,买二两蒲公英,回办公室,煮水,一直喝,到晚上就可以开会了。他将信将疑,说如果到了晚上还不见好,就找我算账,我说晚上我给你打电话,如果好了,你要请我吃饭。结果,我让他治嗓子只花了一元钱!

  紫花地丁:紫花地丁,那种貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花,在春天是随处可见的,其性寒味微苦,也可清热解毒、凉血消肿,和蒲公英是一样的高手。焯了,凉拌吃,是美味。

  开着小黄花的苦菜,我们在电影《苦菜花》里看见过它的芳影,它在春天经常出现于农家菜的食谱之上。春天,这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒,对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

  春天吃嫩芽,养阳不染病

  在春天的餐桌上,食客看见这一盘钻出嫩黄色小芽芽,仿佛刚出生小鸟之小嘴的“萌”菜,实在是惊喜!

  黄豆芽:豆芽中营养价值最高。

  从营养学上讲,豆子由种子蜕变成豆芽,由于酶的作用,使更多的矿物质被释放出来,易于被人体吸收,同时维生素C、维生素B2、酸及胡萝卜素均成倍地增加,就像女人怀孕时,往往会有些超乎寻常的能量,而且能脱胎换骨。譬如,黄豆芽,在所有豆芽中,营养价值最高,且经水浸生成豆芽后,各种有害因子亦可大部分被去除,因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少,且豆子中不易消化的多糖物质,在发芽过程中都悄悄地溜走了,避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时,维生素C、氨基酸的含量最高,此时豆芽刚刚冒出来,蛋白质、脂肪含量基本不变,但黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化,变得非常容易被吸收利用。若过了这一阶段,豆芽发得越长,其有益成分就越转化消失的多,营养价值大大降低。

  绿豆芽:医生中的良药。

  绿豆也是一样,在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

  虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高,但在中医眼里,绿豆芽却是一味良药:绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡,或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发朦有眼屎,就要多吃绿豆芽解解毒了。

  新芽:最有能量的美味。

  除了绿豆芽,黑豆芽也常常可以在超市看到,此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽,这些都能吃、有营养,且自己在家用两张棉纸就可以生出来,加些橄榄油做成沙拉再好不过。在春天青黄不接的时节里,吃些豆芽既能补充足够的维生素,又环保低碳,不需要非去吃那些反季节的西红柿、黄瓜了。

  春,生发的季节,万物皆焕然一新。新芽,亦是最有能量的美味。除了南方人爱吃的春笋,可以帮我们刮去冬日的肠油;那香喷喷的香椿芽可以为我们补充助繁殖的荷尔蒙;有一种北京郊区老百姓最爱吃的树芽——木兰芽也具有清火、去毒的能量。这些嫩芽,因是攒了一冬天的营养汇集,所以营养价值是很高的。

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(责编:许晓华、刘婧婷)

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