第137期：2大营养特色 吃定川菜宫保鸡丁

小于老师已经为大家介绍了八大菜系中鲁菜和淮扬菜（苏菜）的两道“代表作”，本期我们来分析讲解一下味型多变，且充满麻辣诱惑的川菜。

川菜形成时间很早，可以追溯到秦至三国期间。起源于四川及重庆一带，以麻、辣、鲜、香为特色，花样繁多。一般来说，川菜的烹调手法主要是小炒、干煸、干烧、烩等，口味以鱼香、红油、麻辣为突出特征。今天，小于老师就介绍一道大家最熟悉不过的川菜——宫保鸡丁。

食材准备

材料：鸡脯肉250g，去皮花生仁150g，葱段100g，姜末、蒜末各5g。

调料：干辣椒段50g，水淀粉40g，酱油25ml，花椒、白糖各15g，料酒、盐适量。

操作方法

1、将鸡脯肉切成肉丁，用适量酱油、水淀粉腌制20分钟；剩余酱油、水淀粉、盐、白糖及料酒准备做芡汁。

2、用油将花生米炸成金黄色，盛出，余油再把鸡脯肉炒散，盛出。

3、锅内留底油，放入干辣椒段、花椒煸香，放葱段、蒜末、姜末和鸡脯肉翻炒，调入芡汁，炒到汤汁粘稠为止，再把花生仁放入炒匀即可出锅。

营养解析

1、宫保鸡丁的主要食材为鸡脯肉。鸡脯肉蛋白质含量达19.4g/100g，最重要的是脂肪含量还比较低；家禽类的动物油脂主要集中在皮层以下，因此，鸡脯肉等肌肉组织中的油脂含量很低，肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，可以多吃；鸡脯肉中富含大量的优质蛋白质，相比猪肉和牛肉，更容易被人体吸收。

2、虽然鸡脯肉油脂不高，但由于川菜特殊的烹饪方式，在整个操作过程中会使用大量油脂，在这里，小于老师建议，不要长期只吃这一道菜，应适量搭配一些清淡蔬菜让膳食营养更加均衡。

川菜风格朴实清新，乡土气息浓厚，且取材广泛、调味多样、菜式适应性强，被冠以“百姓菜”之名；在国际上还享有“食在中国，味在四川”的美誉；除了宫保鸡丁，还有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等也是其著名代表菜。食辣且爱美味的朋友们可以去一一尝试，也欢迎来人民网健康微信号（rmwjkpd）的微社区里说说哪道川菜“诱惑”了你。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

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