第135期：春节营养拿手菜 红烧海螺滋补又开胃

春节里，走亲访友、拜年聚会，当然少不了吃吃喝喝；如果你家的餐桌上来那么一道自己亲手制作的，有名的，色香味俱佳的菜品，也许今年的聚会达人就是您了。今天小于老师就支持一下各位，给大家介绍一道“红烧海螺”，可别小看了这道菜，它可是我们八大菜系之首鲁菜的代表菜之一。

说到八大菜系，小于老师先为大家普及一下知识。我国幅员辽阔，在地理、气候、物产等因素的影响下，逐渐形成了具有地方特色的饮食模式，我们总结归类为八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜发源于山东，受儒家思想影响，菜品大方古朴，堂堂正正。鲁菜共有六十多种技法，技法和绝活之多堪居中国乃至世界各大菜系之冠。现在咱们就从简单的开始。

用料准备

材料：鲜海螺肉250g，黑木耳20g，冬笋20g，备葱花、姜片、蒜片。

调味：花雕酒15ml、酱油5ml、花生油15g，清汤少许，盐、醋。

制作方法

1、海螺肉、黑木耳、冬笋洗净后切片。

2、海螺肉切片后简单做十字花刀，用盐醋清洗，并焯热水。

3、锅内置入花生油，5成热时葱花、姜片、蒜爆香，加入料酒，放入冬笋片、黑木耳略炒。

4、加入清汤、少许酱油、白糖、盐及海螺肉，文火2分钟后出锅。

营养解析

红烧海螺主材采用的是山东当地产的海螺。我们之前在第106期《APEC国宴营养知多少》中也讲道，海螺是国宴的主要食材之一，它的蛋白质含量高达11.8%，营养价值很高，和鸡蛋接近。此外，海螺中的钙、镁、磷、锌等含量也都丰富，从中医讲，它还具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效。

小于老师首当其冲介绍这道菜最重要的原因还在于，它烹制方式简单，容易上手。春节期间，亲朋好友聚会，做这样一道的拿手鲁菜，能帮你增色不少哦。【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

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