不利于心脏？增高胆固醇？给红肉四大罪状平反【2】

　　谬论四：预防癌症应从膳食中去掉红肉

　　真相：每周不超过500克，不用担心诱发癌症

　　理由：2007年一个关于膳食与生活方式在癌症预防中的作用的研讨会上，报告称与癌症风险增加相关的主要因素是肥胖、缺乏身体活动、吸烟和饮酒。会议发现，红肉的食用似乎与大肠癌弱相关，并且建议人们每周选用瘦肉不要超过3~4份。

　　世界癌症研究基金会2007年建议人们，每周食用红肉(牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉)不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议，应该避免食用加工肉类，如火腿、熏肉、意大利腊肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。

　　因此，只要食用不过量，就不用担心它会导致我们罹患癌症。

　　链接：果酱炖肉更营养

　　炖牛肉加两三个山楂，不但肉烂得快，味道还会更加鲜美。如果手头一时没有山楂，用果酱代替也可以，连糖也不用放了。炖出来的牛肉，不但汤汁黏稠、口感柔软，而且鲜美可口，营养也更利于人体吸收。

　　牛腩切成杏大的块，用油炒变色，然后连油一起投入高压锅，加入月桂叶、丁香、姜块，压25分钟。然后把牛肉连汤取出，移入砂锅，加黄酱、果酱、八角、桂皮继续用小火炖半小时，直至牛肉软烂、肉汁浓缩。

　　用高压锅先压一下，是因为牛肉的质地较老，不易炖烂。如果加了果酱，黏度增加，更不宜长时间地炖煮。高压半软之后，再用普通锅加黄酱和果酱炖，效果就会好得多。

　　果酱中的糖分可以调和味感，还能使色泽更加红艳。