第122期：土豆翻身当主粮 好处这么多

近日，国家农业部发布消息，马铃薯有望成为我们国家第四大主粮。如果土豆会“说话”，这两天估计口气硬气得不得了，因为自己也要跟稻米、玉米、小麦一样成为堂堂正的主粮了。

成为主粮必须有一个前提，就是能给人们提供充足的碳水化合物，因为它是人一天能量的主要来源，占55%-60%，土豆符合这个条件。纵观全球，很多国家都把土豆作为主食，比如南欧国家。在西餐厅里，我们也经常吃到由烤马铃薯作为主食的餐品。既然土豆已经这么重要了，那今天小于老师跟大家聊聊，土豆作为主粮究竟能给我们带来哪些益处？

1、土豆当主食的营养优势

我们平常的主食来源主要是稻米和小麦，经过打磨加工，二者的B族维生素、矿物质及膳食纤维损失很大，造成了严重的营养流失。如果把土豆作为主食，便可以改善这个问题。因为土豆含有丰富的膳食纤维、维生素A、B、C及矿物质，优质淀粉含16.5%，还有大量木质素等，对人体的营养价值较高。更重要的是，土豆在加工过程中营养素损失不会很大，富含的淀粉可以提供人体所需要的热量，增强饱腹感，被誉为“第二面包”，而且还有三大主粮所没有的营养——胡萝卜素。

2、土豆当主食的2个担忧

当然，土豆和玉米、稻米、小麦不一样，后面三种属于颗粒状，很容易脱水，从而延长保质期。而土豆是大块状物，如果成体保存，很难脱水，非常容易变质。这里的“变质”，一方面是霉烂，另一方面是发芽。霉烂就不说了，如果土豆发芽，会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。所以，如果土豆储存不恰当，很容易出现浪费的现象。

从营养素方面，土豆作为主食是没有问题的，但储存成本风险高。因此，作为老百姓，如果可以方便地购买到新鲜的土豆，是完全可以把它作为主食的。当然，小于老师还是建议，主食可以换着吃。因为土豆，我们又能多出了一个选择！【往期精彩内容回顾】

作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，北京营养师协会会员，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。

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