“参参不同”：如何挑选和食用人参？

据新华社报道，人参具有“百草之王”的美誉，含有人参皂苷、人参多糖、人参蛋白等生物活性成分。随着人们生活压力的增大，越来越多的人通过食用人参提神补气，但是人参加工方法的不同，适用人群也不同。下面我们就来看一看，常见的人参有什么不同功效、适合什么体质的人群？

1.红参，是将新鲜人参刷洗、蒸制，进而烘干制成。红参药性偏温热，具有补气温阳的作用，适用于阳气虚弱的人食用。

红参 （图片来源：新华社）

2.白参，是将新鲜的园参经沸水浸烫后，放入糖汁中，然后取出晒干制成，所以白参又称为糖参，具有健脾益肺的功效，主要适合气阴不足的人食用。

3.生晒参，是将园参的芦头去掉，洗刷干净后将其放置在40~50℃的环境下烘干制成。生晒参药性较为平和，具有补气生津的药效，能够增强人体体魄。

4.活性参，是将新鲜的人参冰冻，析出参根的水分，达到对人参的干燥化处理，这样的处理方式对人参中的不耐热物质没有任何损坏，能充分保留人参中的营养成分与活性物质，可以使人参的保存时间更为长久。活性参药性平和，具有补气生津的功效。

人参具有良好的膳食和药用功效，但是，如何挑选、食用人参，决定着人体对人参营养的吸收程度。如何才能更有效地吸收人参营养呢？下面有一些小妙招：

据新华社报道，优质人参外观呈现暗红色，表面光泽有弹性，在光照下呈现半透明状。人参受到自然气候与种植方式的影响，品质差异较大，选购人参时要注意人参的产地是否具有GAP良好种植规范认证、是否经过有机人参种植认证，并且要查看生产厂家是否具有HACCP和ISO22000质量安全管理体系认证，是否具有保健品、中药饮片等生产相关资质。

关于人参的食用方式，最常见的要数炖汤，如人参乌鸡汤、人参炖兔肉、人参天麻汤等，是将人参切片或将整只的新鲜人参、红参或生晒参用于煲汤食用；人参泡酒，将新鲜人参或者生晒参与枸杞、鹿茸等药材泡15-20天即可饮用；人参切片咀嚼，这样既方便又经济，通过咀嚼既能加强面部肌肉的锻炼，又可以充分吸收人参精华，生津提神。（丁献美）

本文由北京中医药大学主任中医师、教授、博士生导师孔军辉进行科学性把关。